Attraverso la nostra comunità Atlas World e la sua iniziativa di sensibilizzazione verso aziende sostenibili, etiche e creative, abbiamo già intervistato Vagheggi e Respray Solutions e parlato di sostenibilità nell’industria della cura personale.
In un’intervista recente, abbiamo avuto l’opportunità di parlare con Zsuzsanna Lehel, direttrice della Fondazione Eroi del dining responsabile, nota come Felelős Gasztrohős in ungherese, un’organizzazione consapevole focalizzata sulla scena gastronomica ungherese. L’azienda è stata fondata nel 2012 da quattro individui appassionati di sostenibilità ed è stata pioniera nella promozione di pratiche di dining responsabile.
Zsuzsanna, che si è unita all’organizzazione nel 2018, ha condiviso approfondimenti sull’evoluzione della fondazione, sulla sua missione, sulle sfide e sulle iniziative di impatto che hanno intrapreso.
Felelős Gasztrohős: fondazione ed evoluzione
Felelős Gasztrohős è nata dall’idea di colmare il divario tra abitudini alimentari e sostenibilità. Riconoscendo la mancanza di dati sulle organizzazioni consapevoli in Ungheria, i fondatori hanno introdotto una metodologia di certificazione per i ristoranti. Questa certificazione inizialmente si concentrava su sette criteri, come la gestione dei rifiuti, l’approvvigionamento di materie prime, il packaging, le proporzioni di carne, i detersivi, l’uso dell’olio di palma e l’uso di cannucce e imballaggi in polistirolo. Col tempo, la certificazione si è evoluta in un sistema a tre livelli, riflettendo il livello e la profondità dell’impegno di un ristorante per la sostenibilità.
Iniziative educative e sensibilizzazione
Ha anche sottolineato l’altro impegno chiave della fondazione, ovvero l’educazione del pubblico. Gasztrohős ha sviluppato programmi coinvolgenti per vari gruppi di età, a partire dai bambini dell’asilo fino agli adulti. I programmi coprono tre pilastri: promuovere ingredienti locali e stagionali, ridurre gli sprechi alimentari e minimizzare il consumo di carne e latticini. Zsuzsanna ha iniziato il suo viaggio con l’azienda trasformando le informazioni in giochi interattivi, magneti e presentazioni, rendendo l’esperienza educativa piacevole e relazionabile per tutte le fasce d’età.
Sfide nel corso degli anni
Gasztrohős ha affrontato e sta ancora affrontando diverse sfide, in particolare riguardo alla mentalità tradizionale, in particolare la cucina ungherese centrata sulla carne. Promuovere una dieta a base vegetale e ridurre il consumo di carne affronta una sfida piuttosto grande in Ungheria. La pandemia di COVID-19 e la successiva crisi dei prezzi dell’energia hanno anche impattato l’industria dell’ospitalità. Nonostante i contrattempi, la fondazione si è adattata, mantenendo una forte rete di ristoranti sostenibili e promuovendo un senso di comunità. Zsuzsanna ha sottolineato l’importanza della comunicazione al pubblico di riferimento e di adattare i programmi per rendere la sostenibilità conveniente anche in tempi di aumenti dei prezzi.
Rete in crescita e impatto
Gasztrohős è orgogliosa di aver stabilito una rete di ristoranti sostenibili e di aver promosso una comunità professionale che ha ottenuto il riconoscimento con la prestigiosa Stella Verde di Michelin. Vedono uno spostamento positivo verso una dieta a base vegetale e danno priorità al mettere le abitudini alimentari in prima linea nelle discussioni sulla sostenibilità. La fondazione mira a rafforzare la sua rete di ristoranti, offrendo supporto continuo e un ambiente per condividere conoscenze e intuizioni. Gasztrohős prevede anche di espandere i suoi programmi educativi, garantendo un impatto più significativo e duraturo sui suoi partecipanti.
Promuovere valori ed Eroi del Business
Gasztrohős crede nel potere delle connessioni personali e dell’imprenditorialità come motori di cambiamento. Zsuzsanna ha sottolineato il ruolo dei proprietari di aziende come esempi e ha espresso fiducia nella loro capacità di influenzare iniziative positive. Ha riconosciuto l’importanza di riconoscere e promuovere le aziende che si allineano con valori sostenibili, citando esempi di ristoranti, come Reggeli e Naturahill.
Prossimi passi: sensibilizzazione e Rakun dobozközösség
Guardando avanti, Gasztrohős mira a estendere ulteriormente la sua rete di ristoranti e approfondire le connessioni con i partecipanti nelle loro attività di sensibilizzazione. La fondazione immagina un approccio olistico, fornendo supporto continuo e conoscenza a individui e aziende nel loro viaggio verso la sostenibilità. Inoltre, la startup collaterale di Gasztrohős, Rakun dobozközösség, aggiunge un altro strato al loro impegno, mostrando un approccio esteso verso la sostenibilità.
In conclusione, la Fondazione Eroi del Dining Responsabile, Gasztrohős, si pone come pioniere del cambiamento nel paesaggio gastronomico ungherese, ispirando individui e aziende ad abbracciare la sostenibilità in modi piccoli ma impattanti.
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